美味しさの理由

黄身にほのかな甘みがあります。これは平飼いでストレスなく育っているがゆえの、たまご本来の甘み。
エサに配合している木酢液が甘みを引き立てるのにひと役買っています。
目玉焼きやゆで卵は半熟に作るのがおすすめ。黄身が完全にかたまってしまうより違いがわかります。
６分ぐらいの時間でゆでた半熟卵は、黄身があま〜く、とろ〜り、ひとりで何個も食べてしまいます。
表面にうっすらと白い膜ができる程度の目玉焼きは、ぜひ塩コショウのみで味わってみてください。箸で黄身をすくって食べるとなんとも言えない美味しさです。

※木酢液（もくさくえき）とは、炭焼きの際に出る乾留液の上澄み分。農業では様々な効果が得られ幅広く活用される。養豚や養鶏では体質のアルカリ化を促し健康を促進するほか、消臭成分により肉や卵の臭みを消す効果もある。

永光農園の平飼い卵は、ほかの平飼いの卵に比べると黄身の色が濃く、鮮やかな黄色です。
これは、北海道長沼産の非遺伝子組み換えトウモロコシを使っているから。
平飼いの卵は、黄身の色が薄いことが多いですが、これはエサに小麦や米などの、黄色の色素を含まない穀物を与えてるためです。
永光農園でも以前は小麦や米を使っていたのですが、北海道産のトウモロコシが手に入るようになってからは切り替えました。
トウモロコシはβカロテンを豊富に含み、鶏にとってより優れた飼料です。
たまごの味も、甘みが増し美味しくなります。

永光農園ではエサに木酢液とヨモギとゼオライトを混ぜています。この３つのエサは卵の生臭さを取り除く役割をします。
木酢液は中和作用による消臭作用があります。木酢液は不思議な液体で、消臭作用のほか、卵の甘みを引き出す作用もあるようです。どういう仕組でそうなるのかはわかりませんが、木酢液を混ぜたエサとそうでないエサとで、卵の味を比較してみたところ、明らかに木酢液には卵の味を良くすることが判明したので、それ以来永光農園では使っています。
ヨモギはその特有の良い香りで生臭さを消すのにひと役買っていると思われます。ハーブで肉の臭みを消すと美味しくなるのと同じ理屈でしょう。
ゼオライトは多孔質の鉱石で、アンモニアなどの臭いの成分を吸着する作用があります。このゼオライトをエサに混ぜることで、腸の中の臭いの成分を吸着して排出されるため、腸内が健康になり、卵の臭みも取り除く作用があります。
エサの工夫の他にも、平飼いの養鶏場はケージ飼い養鶏場に比べて悪臭が少ないものです。たとえば、うちではコッコテラスのすぐ裏に平飼い鶏舎がありますが、こんな近くに洋菓子店があるなど、普通では考えられないことでしょう。平飼いのニワトリはストレスがなく、よく運動することで健康になり、したがって排泄物もあまり臭くならないのです。さらに、地面はニワトリの足でかき回されることにより、耕されるように空気が中まで入り、微生物が活発に活動して、臭いがなくなり乾燥していきます。このように、ニワトリにとって、きれいな環境で育つことが、卵が生臭くならない一番の秘密なのです。

スーパーで安い卵を買ったら、殻を割ったら黄身もいっしょに割れて流れてしまったなんてことありませんか？
ちょっとしたコツがいるのですが、永光農園の平飼い有精卵は黄身を箸でつまんで持ち上げることが出来ます。これは平飼いでよく運動する健康な鶏が産んだ生命力の強い卵ならではのこと。卵は本来、孵化して新たな生命を生みだすもの。すぐに崩れてしまうようでは元気な生命を育めません。だから、健康な鶏は健康な卵を産み、その卵は生命力にあふれて、生きがいいのです。
永光農園の平飼い有精卵は、白身に粘度があるので、かき混ぜてもなかなか混ざりません。このように生きのいい卵だから、生で食べる時も安心していただくことが出来るのです。

永光農園の平飼い有精卵の殻はとても固いです。
割るとき、ゴツっという手応えを感じることと思います。
スーパーの卵のように、グシャッとつぶれてしまうことはありません。
こんなに殻が固い理由は、生命力の強い卵だからです。
卵は本来、ヒナに孵り、次の命に繋いでいくもの。簡単に割れてしまっては、次の生命を育むことが出来ません。だから、生命力にあふれた健康な鶏が殻の固い卵を産むのは当たり前のことなのです。
永光農園の母鶏が生命力に溢れてる理由は、平飼いで自由に運動ができる、ニワトリ本来の飼われ方をしているから。
ストレスなく育つことにより、カルシウムの吸収も良くなり、しっかりした固い卵を産むのです。

永光農園の平飼い有精卵は日持ちがします。
卵は本来、ヒナとなり、次の生命に繋いでいくもの。だから、簡単に腐ってしまうものではないのです。卵の殻にはもともとバイ菌から中の生命を守る機能が備わっています。有精卵は、１ヶ月も常温に置いておいて、その後温め始めても、３週間後にはちゃんと雛が孵るほどです。そのように卵の殻には外界から中の生命を守る機能が備わっています。
だから、健康な生命力にあふれた卵は日持ちがするのです。
永光農園の卵が日持ちする理由は、殻が固くしっかりしているので、外界のバイ菌から中の生命を守る力も強いためと思われます。
また、卵殻の表面にはクチクラという薄い膜があり、バイ菌の侵入を防いでいるのですが、永光農園ではこのクチクラ層を取ってしまわない洗卵方法を採用。卵の温度より高い温水シャワーをかけ、卵の熱による膨張で水分が中に進入するのを防ぎます。その後柔らかいナイロンブラシで汚れを優しく落とし、ファンの送風ですぐに乾かします。
日持ちさせるために洗卵をしない養鶏場もありますが、永光農園では、殻の表面もきれいな状態で気持よく食べていただけるように、最低限の洗卵はしております。なお洗卵の際は洗剤や消毒剤を使っていません。洗卵した卵と無洗卵の卵を３週間後に割って比較してみたところ、有意な差は認められませんでした。日持ちのする永光農園の卵の生命力の強さを実感してください。